竹筍蛤蜊雞肉炊飯

每當下班晚了；天氣太熱了或是老公出差不在家,也就是想要簡單吃美味時,芭娜娜就會用兩鍋料理來解決我們
的晚餐,這道日式炊飯總能讓兩個孩子一碗接一碗,吃得肚子圓鼓鼓的。

材料:
米 2杯
雞胸肉 1塊
蛤蜊 半斤
綠竹筍 1支

雞肉醃料:
醬油/米酒 少許

調味料:
醬油兩大匙
米酒兩大匙
水 1.8杯
鹽 適量

做法:

米泡水20分鐘後,倒進瀝水籃靜置20分鐘瀝乾備用。

雞胸肉切成一口大小以醃料略醃。

綠竹筍切丁備用。

鑄鐵鍋加入1匙油熱鍋後,將雞肉倒入略拌炒至表面上色即可取出。

原鍋倒入瀝乾的米及所有調味料拌勻,接著把綠竹筍、蛤蜊跟炒過的雞肉舖在上面。

蓋上鍋蓋以中火煮至鍋邊冒煙後,轉最小火繼續煮13分鐘。

熄火,掀開鍋蓋擠入少許檸檬汁,略為翻鬆拌勻後,蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘。

另一鍋燉煮著玉米蘿蔔雞湯。

給孩子們的灑上些許香鬆,愛看他們邊吃邊喊燙,卻還是大口吃飯的樣子。^^

PS.如果家裡沒有鑄鐵鍋,用電子鍋煮也OK喔!炊飯放涼後也非常好吃,還可以捏成飯糰,吃不完的隔天加點高湯煮成雜炊粥也很棒~