威士忌香蕉磅蛋糕-味自慢

芭娜娜是甜點苦手眾所皆知,唯一不需看食譜、信手便能捻來的就屬磅蛋糕,記性不好的我用最傳統1:1:1的比例拿捏麵粉、糖、奶油的份量,總是無法把奶油跟糖完美打發,所以我用打發蛋白的方式來取代,隨著自己的性子跟手路做出來的蛋糕好吃極了(家人跟朋友說的^^),這是芭娜娜味自慢的甜點。



用椰子油取代奶油不僅省掉融化奶油的工序,口感也較傳統磅蛋糕更為蓬鬆綿密而輕盈,這是屬於夏天的威士忌香蕉磅蛋糕。

材料:
21*77*62mm長方形烤模一個
中筋麵粉130克
糖130克
椰子油120克
泡打粉1小匙
全蛋2顆
鮮奶15ml
鹽1小撮
熟透的香蕉1根
威士忌1大匙

做法:

1.香蕉去皮用叉子壓成泥與威士忌混合浸漬入味。

2.烤模塗上一層奶油薄拍上麵粉,烤箱預熱180度。

3.中筋麵粉與泡打粉混合過篩後加入鹽備用。

4.用打蛋器把蛋黃與一半的糖攪拌至質地如鮮奶油,並加入牛奶拌勻。

5.蛋白與另一半的糖用電動攪拌器打至硬性發泡。

6.把椰子油加入做法4.蛋黃液中攪拌均勻,續入香蕉泥輕拌。

7.倒入做法3.的粉類攪拌至看不到白色粉類。

8.倒入蛋白霜輕柔拌勻。

9.把麵糊倒入烤模送進烤箱,烤15分鐘後用小刀在中間垂直畫一刀。

10.續烤20分鐘至用竹籤插入蛋糕體最厚處不會沾黏麵糊。

11.從烤箱取出稍微放涼後倒出烤模置於網架上攤涼。

又是一個等不及的節奏,小哥切蛋糕,我則轉進廚房沖咖啡。

香氣襲捲而來令人難耐,等我走出廚房男孩們已經吃掉半條,暈~

芭娜娜的味自慢,希望也能成為妳(你)的~ : ))