芭娜娜的烘焙技巧一直停留在幼幼班,最擅長的還是喇喇ㄟ就完成的樸實家庭味兒,因為忙所以工序較繁複的甜點更是敬而遠之,每年冬季應孩子們要求做的卡士達草莓塔,對手拙的我來說已是極限,支持我做下去的理由除了少爺們的笑容外還能是什麼呢?
卡士達草莓塔我是這樣做的:
一、 甜塔皮(配方參考玩味廚房)
材料: 8吋派模1個
無鹽奶油65g
中筋麵粉160g
砂糖3大匙
鹽1/2小匙
全蛋1個
冰開水1大匙
做法:
1. 把奶油切成1公分方塊,放在冰箱冷藏,使用前要一直保持冰涼喔。
2. 麵粉過篩後與砂糖、鹽、奶油放進攪拌盆裏,用麵刀切碎。
3. 奶油和麵粉混合後,用手揉搓成小顆粒狀。
4. 把蛋和冰開水混合,加入做法3,略拌成1團,然後用手兜攏成麵糰,不需揉。
5. 麵糰包覆保鮮膜放進冰箱冷藏1小時。
6. 在檯面上灑些手粉,把麵糰擀平至厚度約0.3公分,然後填入塔模。
7. 以叉子在塔皮上搓洞,再放進冷凍庫5分鐘後取出。
8. 塔皮上鋪一層錫箔紙放入壓派石,或是米、紅豆、綠豆皆可。
9. 塔皮放進已預熱200度的烤箱烤約13分鐘,取出拿掉壓派石後,
空塔皮再放進烤箱烤約5分鐘至塔皮上色即完成。
一、 甜塔皮(配方參考玩味廚房)
材料: 8吋派模1個
無鹽奶油65g
中筋麵粉160g
砂糖3大匙
鹽1/2小匙
全蛋1個
冰開水1大匙
做法:
1. 把奶油切成1公分方塊,放在冰箱冷藏,使用前要一直保持冰涼喔。
2. 麵粉過篩後與砂糖、鹽、奶油放進攪拌盆裏,用麵刀切碎。
3. 奶油和麵粉混合後,用手揉搓成小顆粒狀。
4. 把蛋和冰開水混合,加入做法3,略拌成1團,然後用手兜攏成麵糰,不需揉。
5. 麵糰包覆保鮮膜放進冰箱冷藏1小時。
6. 在檯面上灑些手粉,把麵糰擀平至厚度約0.3公分,然後填入塔模。
7. 以叉子在塔皮上搓洞,再放進冷凍庫5分鐘後取出。
8. 塔皮上鋪一層錫箔紙放入壓派石,或是米、紅豆、綠豆皆可。
9. 塔皮放進已預熱200度的烤箱烤約13分鐘,取出拿掉壓派石後,
空塔皮再放進烤箱烤約5分鐘至塔皮上色即完成。
非常酥脆的甜塔皮。
二、 卡士達醬(配方參考小小巴黎廚房)
材料:
蛋黃3個
細砂糖50克
玉米粉20克
鮮奶250ml
香草莢1/2個
做法:
1. 香草莢切開後用刀尖把黑色香草籽刮下來,把香草籽跟豆莢放入牛奶裡用小火煮沸後熄火,
把香草莢取出。
2. 把蛋黃跟細砂糖用打蛋器打勻至質地輕盈顏色變淺,續入過篩的玉米粉拌勻。
3. 把牛奶以細流狀慢慢倒進蛋液裡,一邊加一邊攪拌。
4. 把蛋奶液用濾網過濾後以小火加熱,需不停攪拌以免燒焦,等到變濃稠後就可離火。
5. 趁熱覆上保鮮膜,需把保鮮膜往下壓直接碰到卡士達醬以避免與空氣接觸,
放進冰箱至少冷藏1小時。
材料:
蛋黃3個
細砂糖50克
玉米粉20克
鮮奶250ml
香草莢1/2個
做法:
1. 香草莢切開後用刀尖把黑色香草籽刮下來,把香草籽跟豆莢放入牛奶裡用小火煮沸後熄火,
把香草莢取出。
2. 把蛋黃跟細砂糖用打蛋器打勻至質地輕盈顏色變淺,續入過篩的玉米粉拌勻。
3. 把牛奶以細流狀慢慢倒進蛋液裡,一邊加一邊攪拌。
4. 把蛋奶液用濾網過濾後以小火加熱,需不停攪拌以免燒焦,等到變濃稠後就可離火。
5. 趁熱覆上保鮮膜,需把保鮮膜往下壓直接碰到卡士達醬以避免與空氣接觸,
放進冰箱至少冷藏1小時。
香氣優雅而不膩的卡士達醬。
三、組合
材料:
草莓適量
糖粉適量
做法:
1. 把卡士達醬均勻抹在放涼的甜派皮上。
2. 把洗淨去蒂瀝乾的草莓依自己喜歡的方式鋪在派上。
3. 篩上糖粉綴上薄荷葉即完成。
做法:
1. 把卡士達醬均勻抹在放涼的甜派皮上。
2. 把洗淨去蒂瀝乾的草莓依自己喜歡的方式鋪在派上。
3. 篩上糖粉綴上薄荷葉即完成。
任何綴上草莓的甜點都閃耀讓人無法抗拒的紅色光芒。
我們準備開動了,不得不說草莓塔跟香檳或白酒是絕配哪~
芭娜娜做塔皮越來越上手了,果然熟能生巧。^^
讓人心花怒放的繽紛同心圓。
篩上糖粉後宛若初雪般的冬季景致,美極了。
工序太繁複,媽媽很忙只在冬季限定的卡士達草莓塔~Yummy
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