麻油雞炊飯-溫潤小滋補

超級米飯控的小哥給了一個有趣的餐桌提案:「每天一鍋不同的飯料理、一鍋湯或一盤青菜,持續一個禮拜」,這聽起來會讓媽媽很輕鬆的建議果然立刻遭到小弟白眼,哈哈~

雖然立冬沒有幫男孩們進補,雖然男孩們說平常就吃很好了不用特別補,但這微雨乍寒的初冬時分媽媽還是想做點滋補的食物溫潤他們的胃,用鑄鐵鍋來炊煮麻油雞飯,剛好也藉機實踐小哥的餐桌提案。

麻油雞炊飯~

材料:
白米2杯
去骨仿土雞腿1支
老薑一塊,約2隻手指寬
醬油3大匙
米酒半杯
水1.2杯
鹽1/2小匙(口味較淡者可酌減或省略)
黑麻油2大匙
耐熱蔬菜油1大匙

做法:
1.白米快速掏洗乾淨,浸泡10分鐘後瀝乾水份備用。
2.去骨雞腿肉切成1口大小,老薑切薄片。(薑切薄一些可以減少煸薑片的時間)

3.鑄鐵鍋入1大匙黑麻油、1大匙蔬菜油,冷鍋冷油入薑片以小火慢慢煸至薑片邊緣呈捲曲狀。(麻油燃點低所以混入蔬菜油可避免產生苦味,薑煸至呈捲取狀聽說比較不會躁熱上火)

4.續入雞肉半煎半炒至肉色翻白。

5.倒入醬油拌炒上色然後加入米酒燒煮一下。

6.把米也倒進來翻炒,接著加水煮至沸騰並以鹽調味,蓋上鍋蓋轉最小火炊煮12分鐘。
7.熄火繼續悶約10分鐘。

8.打開鍋蓋淋上1大匙麻油提香。

9.翻拌一下散去蒸氣,也可以靜置幾分鐘整體口感會更乾爽Q潤。

Tips~

如果沒有鑄鐵鍋,只要把拌炒過的材料倒進電子鍋內鍋,按下快速炊煮鍵烹煮即成。

一大鍋蔬菜海鮮湯。
用預先熬好的蝦高湯(國際廚娘的終極導師P.200)當湯底,加入番茄熬煮一下,然後玉米筍、高麗菜、菇菇也加入燉煮,最後把鮮蝦仁、透抽、蛤蜊、綠花椰放進鍋裡煮至海鮮熟、花椰翻綠以鹽調味就完成了。

是不是?小哥的兩鍋餐桌提案看起來也挺不賴。

晚餐禁食澱粉的豆哥與芭娜娜因此破功,米飯又香又Q潤,雞肉滑口多汁又入味,整體香~香~香的好滋補。

再喝上一大碗很多海鮮跟蔬菜的清甜又層次豐富的好湯,深深覺得簡單也可以很迷人,小哥的餐桌提案成功。

文末補上一張自己很喜歡的貓頭鷹紅酒,萬聖節限定版,可愛不?