高校辣炒雞丁。
高校兩個字是我硬給加上的,大家可以省略不看,因為高中時期學校附近自助餐店有一道我最愛的辣炒雞丁,幾乎每餐必點呢!這幾年反覆操作終於複製了幾乎一模一樣的味道,品嚐之際記憶也像回到那段白衣黑裙的青春少年時光,深深覺得食物創造的記憶有時比任何影像更清晰。
高校兩個字是我硬給加上的,大家可以省略不看,因為高中時期學校附近自助餐店有一道我最愛的辣炒雞丁,幾乎每餐必點呢!這幾年反覆操作終於複製了幾乎一模一樣的味道,品嚐之際記憶也像回到那段白衣黑裙的青春少年時光,深深覺得食物創造的記憶有時比任何影像更清晰。
趕緊把做法記錄下來,才能時時回憶青春年華。:)
材料:
去骨仿土雞腿,切成適口大小
青椒1顆,去子後切成喜歡的大小
蒜頭1顆,切末
薑末約1小匙
青蔥1支,切末
辣椒1支,斜切片
熱炒油適量
雞肉醃料:
醬油1大匙
米酒1大匙
白胡椒適量
太白粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙
醬油1大匙
糖1大匙
麻油數滴
烏醋1小匙
米酒1大匙
水1大匙
太白粉1/2大匙
做法:
1.雞肉以醃料略醃,把除了豆瓣醬之外的調味料調勻備用。
2.以1大匙熱炒油起油鍋,入青椒拌炒至翻綠即起鍋,續入辣椒翻拌一下起鍋備用。
3.續入適量的油加熱,把雞丁放入泡油至肉色轉白後盛起備用。
4.原鍋留下適量的油炒香蔥、薑、蒜末,續入豆瓣醬翻炒。
5.續入雞肉翻炒,接著把調勻的調味料倒入燒至醬汁轉濃稠。
6.最後把青椒跟辣椒倒入拌勻即可盛盤起鍋。
材料:
去骨仿土雞腿,切成適口大小
青椒1顆,去子後切成喜歡的大小
蒜頭1顆,切末
薑末約1小匙
青蔥1支,切末
辣椒1支,斜切片
熱炒油適量
雞肉醃料:
醬油1大匙
米酒1大匙
白胡椒適量
太白粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙
醬油1大匙
糖1大匙
麻油數滴
烏醋1小匙
米酒1大匙
水1大匙
太白粉1/2大匙
做法:
1.雞肉以醃料略醃,把除了豆瓣醬之外的調味料調勻備用。
2.以1大匙熱炒油起油鍋,入青椒拌炒至翻綠即起鍋,續入辣椒翻拌一下起鍋備用。
3.續入適量的油加熱,把雞丁放入泡油至肉色轉白後盛起備用。
4.原鍋留下適量的油炒香蔥、薑、蒜末,續入豆瓣醬翻炒。
5.續入雞肉翻炒,接著把調勻的調味料倒入燒至醬汁轉濃稠。
6.最後把青椒跟辣椒倒入拌勻即可盛盤起鍋。
鹹、香、辣,濃郁而不膩口,雞肉嫩的滑口搭配爽脆青椒,每一口都吃到心上了。
咖哩風味煎鱈魚。
鱈魚輕灑上一層咖哩再香煎,轉身變化成日式風情。
鱈魚輕灑上一層咖哩再香煎,轉身變化成日式風情。
材料:
鱈魚1片
鹽適量
咖哩粉適量
麵粉適量
生菜絲隨喜
番茄隨喜
做法:
1. 鱈魚把魚鱗刮乾淨,洗淨擦乾水份後分切成塊狀。
2. 在魚肉上依序抹上ㄧ層薄薄的鹽、灑上適量咖哩粉、篩上ㄧ層麵粉。
3. 起油鍋後把鱈魚一塊一塊放進鍋裡慢煎,隨時留意火候以免燒焦。
4. 四面煎上色魚肉熟透後即可起鍋盛盤,綴上生菜絲、番茄片趁熱享用。
鱈魚1片
鹽適量
咖哩粉適量
麵粉適量
生菜絲隨喜
番茄隨喜
做法:
1. 鱈魚把魚鱗刮乾淨,洗淨擦乾水份後分切成塊狀。
2. 在魚肉上依序抹上ㄧ層薄薄的鹽、灑上適量咖哩粉、篩上ㄧ層麵粉。
3. 起油鍋後把鱈魚一塊一塊放進鍋裡慢煎,隨時留意火候以免燒焦。
4. 四面煎上色魚肉熟透後即可起鍋盛盤,綴上生菜絲、番茄片趁熱享用。
這兩天跟我一起下廚的小哥把魚煎得極好,擺盤也美美,喜歡。
本來想做蝦醬四季豆,小哥拜託說用蒜頭爆炒就好,原味最好吃,所以媽媽我也只能從善如流(XD),一鍋子薑蛤蜊湯算是給返家旅人暖暖胃囉-
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