番茄白酒燉雞、鹽煎鮭魚佐百香果橙醬-秋涼暖食

這陣子小哥回到家便即關起房門,門裡音樂作響夾雜著他與同學通話聲,有時甚至持續到凌晨,這對於畢業展覽在即,清晨5點多鐘要起床上課,10點方能回到家中的孩子來說實在很傷哪~
吃飯時手機帶上餐桌與同學零時間差通簡訊,我們一天中最珍貴的黃金時光已不若以往融洽光景,叨念、勸說仍不見改善,青春期的孩子真令人難以捉摸哪~

雖然常氣的想敲他頭,但餐桌上仍是日日暖食相迎晚歸少年。

參考祖宜的食譜做了白酒番茄燉雞。

材料: 

去骨仿土雞腿2支
牛番茄2顆,切大塊
蒜頭3瓣
洋蔥1個,切大塊
白酒120ml
百里香2支
鹽適量
黑胡椒適量

做法: 

1. 雞腿擦乾水份,分切成8片後以鹽跟黑胡椒調味。
2. 中火起油鍋,把雞腿分批煎至兩面上色後取出備用。
3. 原鍋續入輕拍不去皮的蒜頭和洋蔥炒出香氣,然後加入番茄拌炒至出汁。
4. 倒入白酒煮至酒精揮發只留香氣,記得把鍋底精華刮起溶入湯汁。
5. 把雞腿皮朝上放回鍋內並放進百里香煮滾。
6. 蓋上鍋蓋用小火燉煮30分鐘。
7. 試試味道,用黑胡椒跟鹽做最後調整。 

PS.
1. 使用鑄鐵鍋不需額外加水,如使用其他鍋具可酌量加入清水約至雞肉高度3/4。
2. 最後湯汁需為濃濃的乳黃色,如太稀可轉大火收汁。
3.如想用烤的可參考芭娜娜的香草雞腿鍋 (食譜點這喔~)

秋意微涼燉煮類食物最能撫慰心脾,果如祖宜書中所述: 「白酒跟番茄汁越煮越濃,溶入雞汁和油脂幻化為層次豐富的醬汁」。

搭配捲捲麵。

鹽煎鮭魚佐百香果橙醬。

用當令百香果跟柳橙熬煮醬汁,酸中帶甜的水果香氣清爽了脂腴的鮭魚。

鹽煎鮭魚

材料:
鮭魚一片
鹽適量
黑胡椒適量

做法:
鮭魚洗淨擦乾後以鹽跟黑楜椒調味,平底鍋入少量橄欖油加熱(如鮭魚油脂夠可不加),放進鮭魚兩面煎上色並至9分熟就可起鍋。

百香果橙醬:

材料:
百香果4顆,對剖把果肉取出
柳橙1顆,榨汁備用
君度橙酒1大匙
糖適量
無鹽奶油約15克

做法:
1. 把除奶油外的材料放入鍋中,以中火煮沸後轉小火熬煮至約原來的1/2。
2. 試試味道用糖調整至自己喜歡的酸度。
3. 把奶油加入融化增加稠度。
4. 用濾網把百香果籽濾掉即完成。

蘿蔓水果丁沙拉。

漂亮的顏色活耀於白色桌巾上。

燭光中有芭娜娜努力想營造的味覺記憶。

餐間問小哥怎麼最近跟爸爸媽媽的話越來越少?距離越來越遠?少年毫不留情：「因為我不知道要跟你們聊什麼,而且你們的話題都好嚴肅」,鏗瑯~我好像聽見自己心碎掉落一地的聲音(哭)~