星期五, 12月 05, 2014

香煎檸檬嫩雞~從家常菜中學習



算算我的做菜生涯大約僅有10年光景,前幾年孩子小,每天清晨6點多得起床做早餐、送小孩上學,然後趕著到公司,下班後還要接送才藝班,晚餐通常都是抓空檔速速完成,有些草草了事的況味兒,然而兒子嘴甜總是鼓勵媽媽、當媽媽的忠實粉絲,讓我有信心繼續堅持下去,菜做醜了而懊惱不已,小哥一句「麻~~料理好吃就好了,不好看沒關係啦」,新手烘烤的第一個蘋果蛋糕,讓甫運動回來的小弟湊上鼻子深呼吸直呼「好香」,然後每一次都捧場全部吃光光,我們家的餐桌有好多芭娜娜永遠不會忘記的幸福。^^


以往做菜像逃脫不了的責任,常覺疲累不已,近幾年孩子稍大,老公因事業及生涯規劃不若以往忙的昏天暗地,遂得以加入“回家做飯”的行列,成為我的好夥伴,呵呵~我也方認真看待料理這件事哪~

喜歡從百吃不厭的家常菜中學習調味的平衡,很生活化的、很讓人親近的,日積月累中我學習用眼睛來決定加多少鹽、多少糖,用手感覺該倒多少醬油、多少酒,最後總試試味道,讓舌頭味蕾來做最後裁判。

週四的晚餐樸實溫雅卻完全貼近我的想法。

味磳燒鮭魚佐蘿蔔泥,鹹甜腴美中佐食蘿蔔泥,有如雪花般馨逸迷人。

家常蒸蛋。
原本想加鮮蝦仁、香菇做成類茶碗蒸、漂亮的蒸蛋,但小哥特別提醒我他喜歡純粹不要加其他食材的,哈,果然一家人,就愛渾樸的口感。蛋液以濾網過篩後入電鍋,記得在鍋蓋下放支筷子撐開縫隙,就可以蒸出表面絲滑如布丁的漂亮蒸蛋囉~

香煎檸檬嫩雞。
為軟化雞胸肉質,加了檸檬跟蜂蜜,並且用煎與燜的方式來烹煮,果然雞胸肉也柔嫩。Yummy~

食材:
帶皮去骨仿土雞胸肉 1副
橄欖油 適量
生菜葉 適量
小番茄 適量

雞肉醃料:
鹽 1匙
酒 1大匙
蜂蜜 1大匙
檸檬 1大匙
蒜頭切細末 1瓣

做法:
1.把雞胸肉較厚的部份劃平攤開,讓整片肉的厚度一致,並用叉子戳刺表皮。
2.把醃料混勻後放進雞胸肉搓揉,並靜置約20分鐘。
3.把生菜、番茄洗淨並分切成喜歡的大小。
4.平底鍋倒進橄欖油熱鍋,用中小火把雞胸肉皮朝下煎至酥黃,倒入剩下的醃料,蓋上鍋蓋燜2-3分鐘
5.翻面後蓋上鍋蓋燜2分鐘,然後熄火繼續燜2分鐘,打開鍋蓋用筷子刺入肉最厚的部分,如無血水流出便可起鍋。
6.分切小塊並與生菜、番茄擺盤後即可上桌。

PS.注意火候,因雞肉揉進蜂蜜如果大火容易燒焦喔~

清雞湯蔬菜野菇湯。
自家熬的雞湯,加入玉米、紅蘿蔔慢燉,起鍋前拌入野菇煮軟,豈不甘馨甜潤。

最後來上一道蒜香爆炒A菜忠實呈現原味兒。

耗時、繁複的菜色我不會(也沒時間做啦XD),我想學習、演繹的是自己的味道,希望美味能日日招喚家人快快回來吃飯哪~

每個家都有屬於自己的家庭味兒,怎麼調味最恰當?我想只有掌廚的料理人最清楚, “回家做飯”吧~^^

2 則留言:

  1. 簡單就是幸福!(其實也不簡單><)

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    1. 孟芬,沒錯喔,簡單就是幸福,現代人有時真太複雜了 ^^

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